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【衝撃】人が感じる旨味には、油由来のものとアミノ酸由来の物があり!肉は油の旨味で食べる物だった!が、アミノ酸の旨味で食べる熟成肉が登場してww

557: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 07:37:23.02 ID:u+gXanbm

プチ衝撃を一つ

昨日青空レストランを見ていて知ったんだが、牛肉のA5とかA4とかのランク付けって見た目だけで決めているという事
サシの入り方の見た目キレイなものがランク上がるらしい
味は別なんだな
って事は松阪牛でもA2とかA3もあるしその辺の畜産のA5もある訳だ

味だと思うんだけどなー…

引用元: http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1503498117/

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558: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 07:50:20.35 ID:zfhK0F1C
>>557
牛肉もちょっと前までは霜降り信仰が凄まじくて
霜降りにあらざるは高級和牛にあらず、だった
サシ(脂肪)が綺麗に満遍なく入っている方が、脂の偏りもなく味覚や食感的にも良かったから
サシを綺麗に入れる為に、エサや日々のマッサージ等かなり手間暇をかけなければ無理なので
人が感じる旨味には、油由来のものとアミノ酸由来の物があり
肉は油の旨味で食べる物だったから
が、アミノ酸の旨味で食べる熟成肉が登場して
油旨味一辺倒だった肉が、アミノ酸旨味追求へと流れが変わってきている
サシの美しさが肉質の証ともなっていた

559: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 07:54:19.84 ID:zfhK0F1C

>>558
すみません、文章の順番がおかしくなっていた
正しくは

サシを綺麗に入れる為に、エサや日々のマッサージ等かなり手間暇をかけなければ無理なので
サシの美しさが肉質の証ともなっていた

その後に
人の感じる旨味~
になります

560: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 08:07:33.89 ID:hLH5aq+B
美味しんぼで言ってたのは何年前だったかなあ

561: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 08:21:32.39 ID:RGQnq+IZ
>>540
一昨年だったか、東京の美術館で晩年の作品を含めた展覧会があったが、あれは凄かった(良くも悪くも)。

562: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 08:37:36.39 ID:u+gXanbm
>>559
って事はブランド関係ないやんw
もう松坂食わん
ってか松阪牛のA5食べた時美味しいと思わなかったんだよね
地元のほうが美味しかった

563: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 09:12:04.10 ID:807tWzGz
肉は、心底美味しいのはヒレ肉だったと機内のビジネスクラスに出てきた
肉で理解した。牛より豚派だけど、美味しい赤身肉は本当に旨いのねと。
機内というのだけ残念ではある。

564: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 09:16:04.45 ID:2NaG0eaX
一番美味いのは鶏ササミだよ

565: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 09:19:17.47 ID:KEyHFgRo
牛肉の脂で胃がもたれるようになったので鶏肉メインになりました
でも時々赤身肉に塩コショウだけして焼いて食べると美味しいです
胃酸は欠かせませんが

566: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 09:42:51.92 ID:1j5167JW
牛はシチューとローストビーフだけ美味しいと感じる、スネとモモか

567: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 09:44:57.46 ID:/DdRAXdL
サーロインとか200グラムでもたれるけど赤身なら700グラムくらい余裕で食えるからなぁ。

568: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 13:42:19.46 ID:TPuVVzUa
何この飯テロ

569: 花咲か名無しさん 2017/09/10(日) 13:44:10.34 ID:v/RVyaX/
アメリカのステーキハウスで出てきた肉の大きさには驚いたが、自分がそれをペと平らげたことにはもっと驚いた。
うまい赤身とうまい和牛は、あれは別のものだね。